怎样选购酱油

酱油是厨房里必备的作料，做菜天天要用，因此挑选合适的酱油也是很重要的。

挑选酱油，首先要看生产日期和保质期，作为消费者，最好买新鲜的、刚出厂的酱油，

酱油的鲜味与其所含氨基酸态氮多少有关，氨基酸态氮越多则品质越好，根据不同含量可分为特级（含氨基酸态氮0.8％以上）、一级、二级和三级（含氨基酸态氮0.4%）。

酱油又有可生吃、熟吃之分。可生吃的酱油，卫生指标要求高，含微生物菌落少，可用于凉拌菜；须熟吃的酱油含微生物菌落的指标低，不能做凉拌菜，仅用于做熟菜用。

品质好的酱油颜色呈褐红色，摇晃酱油瓶时会有许多泡沫，且泡沫停留时间长，闻之有浓烈的酱香味，尝之味道鲜美；质量差的酱油色淡，摇晃时泡沫少，易散去，味苦涩。

压榨油与浸出油有何不同

压榨油是通过物理压榨的办法将油从植物的种子里榨出来的，如黄豆、菜籽、葵花籽、花生都可经过这种物理方法榨油。这种油既保留了营养，又色香味俱全，很受老百姓的欢迎。它的缺点是对原料的品质要求较高，而出油率又比较低（榨不干净，油饼中有残留油），所以售价较高。

浸出油是通过化学方法浸出的油，都是无色无味的，其营养成分不及压榨油，但是出油率高，价格相对便宜些。